Traditia a fost dintotdeauna cel mai insemnat ingredient al unor bucate cu adevarat apreciate. Iar Maestro a reusit mereu sa pastreze datinile si savoarea, aducand, de asemenea, prospetime.

Secretul sau nu a fost nimic altceva decat ravna celor stransi in jurul mesei. Asta nu s-a schimbat, deoarece indemnul a fost de la inceput pastrarea a tot ce este firesc sa simti, cand treci pragul bucatariei lui.

Am strans aici, ca intr-o carte veche, regasita dupa mult timp, in fundul camarii, felurite pilduiri ale priceperii cu care a fost harazit.

Dovada iscusintei lui Maestro este pecetluita de cele mai fine preparate de specialitate, cu cele mai dibace armonii ale desfasurarii si patrunzatoare arome, al caror talc doar el il stapaneste. Ciolanul, jambonul, kaizerul sau rulada picanta sunt doar cateva dintre ravnele aparte ce le indeplineste.